Red Velvet
Ingredienti:
3 uova (a temperatura ambiente)
7 gr di bicarbonato
440 gr farina tipo "00"
170 gr di burro
7,5 gr di aceto di mele
16 gr di cacao amaro in polvere
9 gr di sale fino
450 gr di zucchero
370 gr di yogurth intero
2 bacche di vaniglia
6 cucchiai di colorante alimentare liquido rosso
Dosi per la preparazione di 3 dischi
Crema alla vaniglia
Ingredienti:
450 gr di burro
50 gr di farina tipo "00"
500 ml di latte intero
2 bastoncini di vaniglia
400 gr di zucchero
Cioccolato plastico bianco
Ingredienti:
100 gr di cioccolata bianca
1 cucchiaio raso di acqua
1 cucchiaio abbondante di miele
Zucchero a velo q.b.
Pan di spagna al cacao
Ingredienti:
6 uova (a temperatura ambiente)
150 gr zucchero
150 gr amido di mais
1/2 cucchiaino di sale
Un pizzico di vanillina
20 gr di cacao amaro
Crema chantilly al bacio
Ingredienti:
Crema pasticcera preparata con 1/4 di litro di latte
200 ml di panna da montare
40 gr cacao amaro
60 gr nocciole
Pasta di zucchero
Ingredienti:
30 gr d'acqua
5 gr di colla di pesce
50 gr di miele
500 gr di zucchero a velo
Coloranti per alimenti
Pane
Ingredienti:
1° impasto:
1 kg di farina tipo "0"
500 gr di acqua fredda
10 gr di lievito di birra
2° impasto:
1 kg di farina tipo "0"
500 gr di acqua fredda
40 gr di sale fino
50 gr di olio extravergine d'oliva
20 gr lievito di birra
1 cucchiaio di malto o di miele
Dose per la preparazione di circa 40 pezzi di pane da 50 gr
Crepes o crespelle
Ingredienti:
4 uova
200 gr farina
400 ml latte
Sale
Dose per 14 crespelle diametro 19 cm
ngredienti:
Pan di spagna per arrotolato
Ingredienti:
65 gr farina tipo "00"
65 gr zucchero
3 uova a temperatura ambiente
mezzo cucchiaino di sale
la raspatura di un limone
1 bustina di vanillina
