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Le ricette di Nonna Ida

Red Velvet

Ingredienti:Red Velvet

3 uova (a temperatura ambiente) 
7 gr di bicarbonato 
440 gr farina tipo "00" 
170 gr di burro  
7,5 gr di aceto di mele 
16 gr di cacao amaro in polvere 
9 gr di sale fino
450 gr di zucchero
370 gr di yogurth intero
2 bacche di vaniglia
6 cucchiai di colorante alimentare liquido rosso

Dosi per la preparazione di 3 dischi

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Crema alla vaniglia

Crema alla vanigliaIngredienti:

450 gr di burro
50 gr di farina tipo "00"
500 ml di latte intero
2 bastoncini di vaniglia 
400 gr di zucchero
 

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Cioccolato plastico bianco

Cioccolato plastico biancoIngredienti:

100 gr di cioccolata bianca
1 cucchiaio raso di acqua 
1 cucchiaio abbondante di miele  
Zucchero a velo q.b. 

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Pan di spagna al cacao

Pan di spagna al cacaoIngredienti:

6 uova (a temperatura ambiente) 
150 gr zucchero 
150 gr amido di mais
1/2 cucchiaino di sale 
Un pizzico di vanillina 
20 gr di cacao amaro

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Crema chantilly al bacio

Crema chantilly al bacioIngredienti:

Crema pasticcera preparata con 1/4 di litro di latte
200 ml di panna da montare
40 gr cacao amaro
60 gr nocciole

 

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Pasta di zucchero

Pasta di zucchero

Ingredienti:

30 gr d'acqua
5 gr di colla di pesce
50 gr di miele
500 gr di zucchero a velo
Coloranti per alimenti 

 

 

 

 

 

 

 

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Pane

PaneIngredienti:

1° impasto:

1 kg di farina tipo "0"
500 gr di acqua fredda
10 gr di lievito di birra

 

2° impasto:

1 kg di farina tipo "0"
500 gr di acqua fredda
40 gr di sale fino
50 gr di olio extravergine d'oliva
20 gr lievito di birra
1 cucchiaio di malto o di miele

Dose per la preparazione di circa 40 pezzi di pane da 50 gr

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Besciamella

Besciamella

Ingredienti:

1 l latte
100 gr farina
100 gr burro
Noce moscata
Sale

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Crepes o crespelle

Crepes o crespelle

Ingredienti:

4 uova
200 gr farina
400 ml latte
Sale 

 

 

Dose per 14 crespelle diametro 19 cm

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Bagna al limone

IBagna al limonengredienti:

1 limone
2 cucchiai di zucchero
Mezzo bicchiere d'acqua

 

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Bagna all'arancia

Ingredienti:Bagna all'arancia

1 arancia
2 cucchiai di zucchero
Mezzo bicchiere d'acqua

 

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Pan di spagna per arrotolato

Pan di spagna per arrotolatoIngredienti:

65 gr farina tipo "00"
65 gr zucchero
3 uova a temperatura ambiente
mezzo cucchiaino di sale 
la raspatura di un limone
1 bustina di vanillina

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