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Le ricette di Nonna Ida

Pane di Natale

Pane di NataleIngredienti:

500 gr farina tipo "0"
280 gr di acqua tiepida
16 gr di lievito di birra in cubetto o 1 bustina di lievito di birra granulare
8 gr di sale fino
2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
2 cucchiai di zucchero  
1 rametto di rosmarino
sale grosso
1 tuorlo d'uovo
Pomodorini a ciliegia

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Pasta per pizza con quinoa

Pasta per pizza con quinoaIngredienti:

Per la preparazione della quinoa:
300 gr di acqua
130 gr di quinoa


310 gr di acqua tiepida
25 gr di zucchero
25 gr di olio d'oliva
mezzo cucchiaino di sale
1 uovo
650 gr di farina
1 cubetto di lievito di birra fresco
oppure
una bustina di lievito di birra disidratato

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Pasta frolla

Pasta frollaIngredienti:

500 gr di burro
250 gr zucchero a velo
750 gr farina tipo "00"
3 tuorli d'uovo
1/2 cucchiaino di sale
Un pizzico di vanillina
3 gocce di aroma di limone o cedro

 

 

Con gli ingredienti indicati si preparano 4 panetti di pasta.

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Pasta bignè - Pasta choux

Pasta bignè - Pasta chouxIngredienti:

300 gr acqua
150 gr burro
200 gr farina
6 uova
1/2 cucchiaino sale

 

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Pasta di nocciole

Pasta di noccioleIngredienti:

200 gr di nocciole sgusciate




 

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Ganache al cioccolato

Ganache al cioccolatoIngredienti:

250 ml panna fresca da montare
250 gr cioccolato fondente
30 gr di burro

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Ghiaccia reale

Ghiaccia reale

Ingredienti:

200 gr di zucchero a velo
1 albume
Qualche goccia di succo di limone
Coloranti per alimenti  

 

 

 

  

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Pasta per pizza al farro

Pasta integrale per pizzaIngredienti:

1000 gr di farina di farro
300 gr di acqua
300 gr di latte
25 gr di olio d'oliva
15 gr di sale

2 cubetti di lievito di birra fresco
oppure
due bustine di lievito di birra disidratato e 4 cucchiaini di zucchero

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Pasta per pizza al kamut

Pasta integrale per pizzaIngredienti:

1000 gr di farina di kamut
300 gr di acqua
300 gr di latte
28 gr di olio d'oliva
14 gr di sale

2 cubetti di lievito di birra fresco
oppure
due bustine di lievito di birra disidratato e 4 cucchiaini di zucchero

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Chiarificazione del burro

Ingredienti:

Chiarificazione del burro300 gr burro


 

 

 

 

 

Dose per 250 gr circa di burro chiarificato

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Pangrattato aromatizzato

Pangrattato aromatizzato

Ingredienti:

Pancarrè
Salvia e rosmarino
Olio

 

  

 

 

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Crema alla cioccolata bianca

Crema al cioccolato biancoIngredienti:

1 l di latte
120 gr di farina tipo "00"
150 gr di zucchero
200 gr di cioccolato bianco 
1 bacca di vaniglia
 

 

 

 

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