Halibut tandoori
Ingredienti:
1,5 kg di filetti di halibut
2 cucchiai di semi di cumino
2 cucchiai di semi di coriandolo
2 cucchiai di sale grosso
2 cm circa di radice di zenzero fresca
2 passata di pomodoro
2 spicchi d'aglio
1 limone
Olio di oliva
2 cucchiaini di peperoncino in polvere
2 cucchiaini di curcuma
4 cucchiaini di paprika dolce
4 cucchiaini di garam masala
2 cucchiai di zucchero
250 gr di yogurt
Dose per 4 persone
Indossiamo il grembiule e diamoci da fare!
Se vi è capitato di vedere almeno una puntata di Cucina da incubo oppure di Hell's Kitcken o delle altre trasmissioni dove il protagonista indiscusso è lo chef scozzese Gordon Ramsay, avrete sicuramente sentito nominare il filetto di Halibut. Questo pesce viene utilizzato dallo chef in numerose ricette. Oggi vi propongo una di queste.
Fate tostare in una padella il sale grosso insieme ai semi di cumino ed ai semi di coriandolo.
Pulite l'aglio e tritatelo grossolanamente. Sbucciate la radice di zenzero e grattuggiatela.
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Mettete nel mortaio i semi che avete tostato insieme al sale grosso e sminuzzate bene il tutto.
Aggiungete poi, sempre nel mortaio, l'aglio, le spezie (curcuma, garam masala, peperoncino e paprika), 4 cucchiai di olio d'oliva, 2 cucchiai di passata di pomodoro e il succo di mezzo limone. Amalgamate bene il tutto.
Tagliate a pezzi il filetto di halibut. Normalmente un filetto viene divisoo in 2/3 parti.
Versate il composto di spezie ed aromi in un recipiente più capiente ed aggiungete lo yogurt, i due cucchai di zucchero ed il succo del restante mezzo limone. Mescolate bene tutti gli ingredienti.
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Immergete i pezzi di halibut nella pastella e cuoceteli a fuoco vivace in una padella cosparsa con un filo d'olio. Cuocete per 10 minuti per lato e servite. Buon appetito!
