Chiarificazione del burro
Ingredienti:
300 gr burro
Dose per 250 gr circa di burro chiarificato
Indossiamo il grembiule e diamoci da fare!
Il burro chiarificato si ottiene rimuovendo l’acqua e le proteine del latte in esso contenute riducendolo alla sola parte grassa. Ecco un modo semplice e veloce per prepararlo.
La chiarificazione del burro viene fatta per poi poterlo impiegare per esempio nelle fritture. Il burro intero infatti, contiene le proteine del latte (parti solide) che bruciano a temperature molto basse. Il burro chiarificato ha un punto di fumo più alto che consente una frittura più leggera, sia come gusto che come contenuto di grassi.
Mettete il burro in pezzi in un bicchiere di vetro spesso e possibilmente trasparente. Fatelo sciogliere al microonde.
Quando il burro sarà ben sciolto vedrete che le parti solide e liquide si saranno separate. Se non avete un microonde, potete sciogliere a bagno maria e potete usare anche altri contenitori.
Lasciate raffreddare un pò e poi riponete in congelatore per almeno mezz'ora.
Il burro chiarificato è la parte solida che si trova nella zona superiore del bicchiere. Quando si sarà ben indurito sarà molto facile prendere la parte superiore stando attenti a non mischiarlo con la parte sottostante.
