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Le ricette di Nonna Ida

Cioccolato plastico bianco

Cioccolato plastico biancoIngredienti:

100 gr di cioccolata bianca
1 cucchiaio raso di acqua 
1 cucchiaio abbondante di miele  
Zucchero a velo q.b. 

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Pan di spagna al cacao

Pan di spagna al cacaoIngredienti:

6 uova (a temperatura ambiente) 
150 gr zucchero 
150 gr amido di mais
1/2 cucchiaino di sale 
Un pizzico di vanillina 
20 gr di cacao amaro

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Crema chantilly al bacio

Crema chantilly al bacioIngredienti:

Crema pasticcera preparata con 1/4 di litro di latte
200 ml di panna da montare
40 gr cacao amaro
60 gr nocciole

 

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Pasta di zucchero

Pasta di zucchero

Ingredienti:

30 gr d'acqua
5 gr di colla di pesce
50 gr di miele
500 gr di zucchero a velo
Coloranti per alimenti 

 

 

 

 

 

 

 

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Pane

PaneIngredienti:

1° impasto:

1 kg di farina tipo "0"
500 gr di acqua fredda
10 gr di lievito di birra

 

2° impasto:

1 kg di farina tipo "0"
500 gr di acqua fredda
40 gr di sale fino
50 gr di olio extravergine d'oliva
20 gr lievito di birra
1 cucchiaio di malto o di miele

Dose per la preparazione di circa 40 pezzi di pane da 50 gr

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Besciamella

Besciamella

Ingredienti:

1 l latte
100 gr farina
100 gr burro
Noce moscata
Sale

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Crepes o crespelle

Crepes o crespelle

Ingredienti:

4 uova
200 gr farina
400 ml latte
Sale 

 

 

Dose per 14 crespelle diametro 19 cm

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Bagna al limone

IBagna al limonengredienti:

1 limone
2 cucchiai di zucchero
Mezzo bicchiere d'acqua

 

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Bagna all'arancia

Ingredienti:Bagna all'arancia

1 arancia
2 cucchiai di zucchero
Mezzo bicchiere d'acqua

 

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Pan di spagna per arrotolato

Pan di spagna per arrotolatoIngredienti:

65 gr farina tipo "00"
65 gr zucchero
3 uova a temperatura ambiente
mezzo cucchiaino di sale 
la raspatura di un limone
1 bustina di vanillina

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Crema chantilly

Crema chantillyIngredienti:

Crema pasticcera
Panna da montare

Il rapporto dei due ingredienti cambia a seconda dell'uso per il quale la crema è destinata

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Crema pasticcera

Crema pasticceraIngredienti:

1 litro di latte
8 tuorli
300 gr di zucchero
100 gr di amido di mais oppure 120 gr di farina tipo '00'
1 pizzico di sale
1 pizzico di vanillina
Buccia di mezzo limone 

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Pan di spagna

Ingredienti:

4 uova (a temperatura ambiente) 
125 gr zucchero 
125 gr farina tipo "00" 
25 gr fecola 
1/2 cucchiaino di sale 
Un pizzico di vanillina 
3 gocce di aroma di limone o cedro

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Pasta per pizza integrale

Pasta integrale per pizzaIngredienti:

700 gr di farina integrale
300 gr di farina manitoba
300 gr di acqua
300 gr di latte
25 gr di olio d'oliva
15 gr di sale

2 cubetti di lievito di birra fresco
oppure
due bustine di lievito di birra disidratato e 4 cucchiaini di zucchero

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