Saccottini agli asparagi
Ingredienti:
350 gr di asparagi
2 patate
1 cipolla
200 ml di panna vegetale
2 rotoli di pasta sfoglia
1 tuorlo d'uovo
Dose per 4 persone
Indossiamo il grembiule e diamoci da fare!
Sbucciate le patate, tagliatele a cubetti e lascitale in ammollo con acqua fredda per almeno 10 minuti in modo che rilascino l'amido in esse contenuto. Lessatele in abbondante acqua salata per 10 minuti circa.
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Tagliate finemente la cipolla e fatela rosolare con un filo d'olio in un tegame caldo. Io in genere uso la wok per la capacità che ha di mantenere la temperatura.
Pulite bene gli asparagi togliendo la parte fibrosa del gambo e tagliateli a pezzetti di 2-3 cm lasciando più lunghe le punte. E' importante che gli asparagi siano di buona qualità, io in genere prediligo quelli del consorzio dell'asparago di Badoere.
Unite gli asparagi alla cipolla con mezzo bicchiere d'acqua e fateli cuocere con il coperchio chiuso per 15 minuti.
Quando gli asparagi saranno cotti, togliete il coperchio e fate asciugare l'acqua in eccesso. Aggiungete le patate e la panna vegetale e mesccolate per far amalgamare bene tutti gli ingredienti. Lasciate raffreddare il composto.
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Nel frattempo stendete la pasta sfoglia e tagliatela con il coppapasta, io ho usato quello di diametro 11 cm. Ponete al centro un cucchiaio di composto e chiudete bene a mò di saccottino.
Stendete sopra alla grigria per il forno la carta forno e riponete tutti i saccottini. Spennellateli con il tuorlo (ma potete usare anche un albume o del latte) e infornate in forno preriscaldato a 200° per circa 20 minuti.
Lasciate raffreddare prima di servire. Buon appetito!
