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Le ricette di Nonna Ida

Saccottini agli asparagi

Saccottini agli asparagiIngredienti:

350 gr di asparagi
2 patate
1 cipolla
200 ml di panna vegetale
2 rotoli di pasta sfoglia
1 tuorlo d'uovo

 

Dose per 4 persone

Indossiamo il grembiule e diamoci da fare!

 

 

Saccottini agli asparagi

Sbucciate le patate, tagliatele a cubetti e lascitale in ammollo con acqua fredda per almeno 10 minuti in modo che rilascino l'amido in esse contenuto. Lessatele in abbondante acqua salata per 10 minuti circa.

Saccottini agli asparagi  Saccottini agli asparagi 

Tagliate finemente la cipolla e fatela rosolare con un filo d'olio in un tegame caldo. Io in genere uso la wok per la capacità che ha di mantenere la temperatura.

 Saccottini agli asparagi

Pulite bene gli asparagi togliendo la parte fibrosa del gambo e tagliateli a pezzetti di 2-3 cm lasciando più lunghe le punte. E' importante che gli asparagi siano di buona qualità, io in genere prediligo quelli del consorzio dell'asparago di Badoere.

 Saccottini agli asparagi

Unite gli asparagi alla cipolla con mezzo bicchiere d'acqua e fateli cuocere con il coperchio chiuso per 15 minuti.

 Saccottini agli asparagi

Quando gli asparagi saranno cotti, togliete il coperchio e fate asciugare l'acqua in eccesso. Aggiungete le patate e la panna vegetale e mesccolate per far amalgamare bene tutti gli ingredienti. Lasciate raffreddare il composto.

Saccottini agli asparagi Saccottini agli asparagi

Nel frattempo stendete la pasta sfoglia e tagliatela con il coppapasta, io ho usato quello di diametro 11 cm. Ponete al centro un cucchiaio di composto e chiudete bene a mò di saccottino.

 Saccottini agli asparagi

Stendete sopra alla grigria per il forno la carta forno e riponete tutti i saccottini. Spennellateli con il tuorlo (ma potete usare anche un albume o del latte) e infornate in forno preriscaldato a 200° per circa 20 minuti.

Saccottini agli asparagi

Lasciate raffreddare prima di servire. Buon appetito!

 Saccottini agli asparagi