Spaghetti alle vongole
Ingredienti:
320 gr di Spaghetti
1 kg di vongole
4 spicchi d'aglio
peperoncino
prezzemolo
olio extra vergine
sale
Dose per 4 persone
Indossiamo il grembiule e diamoci da fare!
In un tegame fate bollire abbondante acqua salata e versate gli spaghetti.
Scaldare una padella e versare 2 cucchiai d'olio, aggiungere l'aglio e una spruzzata di peperoncino. Appena l'aglio inizia a dorarsi aggiungere le vongole e fatele saltare in padella. E' fondamentale che le vongole siano fresche e ben spurgate. In genere questa operazione viene fatta dal pescivendolo ma se le acquistate fresche ricordatevi che è importante lasciarle per almeno 3 ore in ammollo con acqua molto salta (35-38 gr di sale grosso per litro d'acqua).
Dopo un minuto aggiungete 1 mestolo dell'acqua di cottura della pasta e coprite la padella.
Quando le vongole saranno aperte, togliete l'aglio, coprite e continuate a fa cuocere.
Scolate gli spaghetti al dente e versateli nella padella.
Mantecate per qualche minuto in modo che gli spaghetti assorbano bene in sapore del condimento. Aggiungete una manciata di prezzemolo fresco tritato.
Impiattate e servite aggiungendo un filo d'olio a crudo nel piatto.
