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Le ricette di Nonna Ida

Spaghetti alla carbonara

Ingredienti: 

360 gr di spaghetti
60 gr di guanciale
80 gr di parmigiano
80 gr di pecorino non stagionato
4 uova intere
olio extra vergine
1 cucchiaino di pepe nero

Dose per 4 persone

Indossiamo il grembiule e diamoci da fare!

 

 

In una padella fate rosolare il guanciale tagliato a dadini in un cucchiaio d'olio e metà della dose di pepe nero. Tenete a fuoco basso.

Nel frattempo rompete le uoca e sbattetele con il resto del pepe, il parmigiano e 60 gr di pecorino (il rimanente servirà alla fine). Amalgamare bene.

In un tegame fate bollire abbondante acqua salata e versate gli spaghetti.

Quando il guanciale sarà ben rosolato aggiungete un pò dell'acqua di cottura, fate evaporare e spegnete in attesa della pasta.

Quando gli spaghetti saranno pronti, meglio al dente, scolateli tenendo da parte un pò di acqua della cottura. Versate la paste nella padella e rimettete sul fuoco.

Unite le uova precedentemente sbattute con il formaggio e fate amalgamare bene il tutto. Aggiungete il pecorino tenuto a parte e, se serve, qualche cucchiaio dell'acqua di cottura in modo che la salsa diventi omogenea e il tutto risulti morbido.

Impiattate e servite!

Le quantità dei formaggi, pecorino e parmigiano, possono variare in base ai gusti.