Spaghetti alla carbonara
Ingredienti:
360 gr di spaghetti
60 gr di guanciale
80 gr di parmigiano
80 gr di pecorino non stagionato
4 uova intere
olio extra vergine
1 cucchiaino di pepe nero
Dose per 4 persone
Indossiamo il grembiule e diamoci da fare!
In una padella fate rosolare il guanciale tagliato a dadini in un cucchiaio d'olio e metà della dose di pepe nero. Tenete a fuoco basso.
Nel frattempo rompete le uoca e sbattetele con il resto del pepe, il parmigiano e 60 gr di pecorino (il rimanente servirà alla fine). Amalgamare bene.
In un tegame fate bollire abbondante acqua salata e versate gli spaghetti.
Quando il guanciale sarà ben rosolato aggiungete un pò dell'acqua di cottura, fate evaporare e spegnete in attesa della pasta.
Quando gli spaghetti saranno pronti, meglio al dente, scolateli tenendo da parte un pò di acqua della cottura. Versate la paste nella padella e rimettete sul fuoco.
Unite le uova precedentemente sbattute con il formaggio e fate amalgamare bene il tutto. Aggiungete il pecorino tenuto a parte e, se serve, qualche cucchiaio dell'acqua di cottura in modo che la salsa diventi omogenea e il tutto risulti morbido.
Impiattate e servite!
Le quantità dei formaggi, pecorino e parmigiano, possono variare in base ai gusti.
