Torta salata light agli asparagi
Ingredienti:
1 kg di asparagi
1 rotolo di pasta sfoglia integrale
1 1/2 hg di prosciutto cotto affumicato
1 porro
2 uova
1 confezione di panna di soia
sale e pepe
Indossiamo il grembiule e diamoci da fare!
Pulite il porro, tagliatelo finemente e fatelo rosolare in un tegame con un cucchiaio d'olio.
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Per gli asparagi è importante usare un prodotto di qualità, io ho scelto gli asparagi del Consorzio di Badoere. Pulite gli asparagi e tagliate le punte e poi i gambi in pezzettini più piccoli. Le punte serviranno da guarnizione.
Quando il porro sarà ben stufato, aggiungete i gambi degli asparagi e un cucchiano di brodo vegetale. Cucinateli per 10 minuti.
Aggiungete poi le punte e continuate la cottura per altri 5 minuti. I gambi e le punte hanno tempi di cottura diversi. Fate in modo che sia ben asciutto.
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Tagliuzzate grossolanamente il prosciutto.
Separate le punte dai gambi. Tritate con un frullatore ad immersione i gambi con i porri.
Aggiungete il porsciutto, la panna di soia e le uova. Amalgamate tutto bene, salate leggermente e spruzzate con un pò di pepe.
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Foderate una tortiera con carta forno e stendete la pasta sfoglia.
Versate il composto e guarnite con le punte di asparago.
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Infornate in forno preriscaldato a 180° per circa 25 minuti.
Fate raffreddare leggermente e servite.
