Frittelle con le patate
1,2 kg di patate
6 uova
220 gr di zucchero
1 cucchiaino di margarina
buccia di 2 arance
1 bustina di vanillina
1/2 fiala aroma di mandorla
Farina q.b.
1 pizzico di sale
Zucchero a velo
Indossiamo il grembiule e diamoci da fare!
Cuocere le patate, senza sbucciarle, in acqua salata.
Scolare le patate e togliere la buccia. Schiaccirle con lo schiaccia patate, aggiungere il cucchiaino di margarina, mescolare e lasciar raffreddare.
Grattuggiare la buccia delle due arance.
Unire tutti gli ingredienti e mescolare bene. Aggiungere farina un pò alla volta fino ad ottenere un impasto omogeneo consistente.
In una pentola capiente scaldate almeno 2 litri d'olio per friggere. Io ho usato una wok per la comodità della sua forma e per la retina di sgocciolamento.
Quando l'olio sarà ben caldo, con l'aiuto di 2 cucchiai formate le frittelle facendole cadere direttamente nell'olio. Lasciatele cucinare per qualche minuto girandole di tanto in tanto per avere una cottura più uniforme.
Mano a mano che saranno pronte, toglietele con una schiumarola. Io le ho adagiate per qualche minuto sulla graticola della wok.
Lasciare asciugare sulla carta assorbente e poi cospargere di zucchero a velo.
