Cucina e dintorni - #33
Il wok è un tegame molto usato nella cucina orientale. Ha una forma semisferica fonda e originariamente senza alcuna parte di fondo in piano. È generalmente forgiata in ferro o in ghisa. Risulta piuttosto pesante e consente, perciò, di mantenere a lungo il calore, mentre la sua forma svasata permette, inoltre, di friggere in immersione pur utilizzando scarse dosi di olio, considerando che il punto terminale è a diretto contatto con la fiamma. Nella cucina asiatica si utilizza per qualsiasi tipo di cotture: dalla frittura alla cottura a vapore, dalla stufatura alla rosolatura veloce degli ingredienti oltre all'addensamento delle salse.
